認識這家芬蘭生物科技初創公司，將一種很久以前的菌素帶到您的餐桌上

最著名的真菌蛋白可能是Quorn，這種肉替代品距今即將滿40歲。但芬蘭生物科技初創公司Enifer正在製成一種更古老的東西：其專有的基於單細胞真菌的蛋白質，品牌為Pekilo，最初是在1960年代和70年代開發的 — 竟然是由當地的紙業界。

當時的重點並不是生產人類消費的替代蛋白質，如此初創公司打算的 — 雖然最初的Pekilo產品是用於動物飼料的。相反，根據Enifer的CEO兼聯合創始人Simo Ellilä所說，當時紙業界的工程師正在試圖找出一種解決紙廠將生產廢棄物（“側流”）倒入當地水道所造成的污染問題。